42. 滷麵
滷麵，摟咪，
在台南是特殊的存在，
不是隨便的羹湯隨便的什錦麵，
是有特殊喜事時才會出現的料理，
最早是在有人結婚時才吃得到，
為了遠道來祝賀的親友，
當午餐也好，如果在不上不下的時間到來，
要等待啊要聊天啊會餓的時候，
有一鍋熱呼呼的東西，
可以隨時加熱來吃最好，
後來也延伸到長輩生日也吃，
總之吃到的時候一定有好事。
摟咪不難做，
只是要備的料有點多，
紅蘿蔔白蘿蔔蒜頭白菜豆芽菜香菜，
木耳金針蝦米香菇扁魚豬肉魚漿蝦蝦們，
去台南的菜市場買菜，
大概只要拿了紅蘿蔔跟白蘿蔔，
賣菜阿叔就會說，要帕摟咪齁，
接著就會快手把其他該有的料都抓好給你了。
滷麵不說用煮的，是用打的，
應該說，
因為用台語講來，
是打滷麵，帕摟咪。
先浮肉焿，
豬里肌條稍微抓醃，
再跟新鮮的虱目魚漿攪在一起，
滾一小鍋熱水，
一條條甩進去煮浮起來，
黏呼呼的魚漿遇熱瞬成多角異形有點秋，
撈起肉焿後，這鍋香甜湯水留好。
然後來炒蝦米香菇，
金針泡水之後剪掉硬梗，
紅白蘿蔔木耳都切成小丁，
白菜剝好片片，
滾一鍋大骨湯，加入剛剛的肉焿高湯，
依序把料們丟進去，
另熱一油鍋把扁魚煸的香噴，放涼後打碎，
扁魚酥跟油蔥酥也拌進去一起煮。
這時候通常已經很香了，
等蔬菜們達到該有的透軟度，
就可以來調味，
以糖比鹽多的台南人法則去調，
調完勾芡下蛋花，湯料完成。
然後是麵，
通常是配油麵或米粉，
但貪心的台南人有一種吃法叫做咪昏瞇，
就是一半米粉一半麵的，
一碗可以吃到兩種口感真是太貪太棒了。
好，現在碗裡應該已經夾好一球咪昏瞇，
也淋上熱呼呼料多多的羹湯，
但還不能吃，一定要捧來到桌上，
捏上一撮豆芽菜，夾那剝好的蝦，灑點香菜，
最後淋上很多蒜末五印醋，
別的醋不行，一定要五印醋，
然後，才可以唏哩呼嚕的開動，
在台南，摟咪有很多不同的做法吃法，
但這樣鹹軟中帶脆甜，脆甜中帶酸嗆的，
是我們家的摟咪。
我們家的摟咪是奶奶傳下來的，
當該結婚的都結的差不多了，
每年可以吃到摟咪的時候就是爺爺生日時，
奶奶帕摟咪是非常有誠意的，
要打就是打給全家大小遠近親戚一家一份。
爐火上巨鍋一放，
蘿蔔白菜們一簍簍的搬進廚房，
伯母最辛苦，洗切備這將近一百人份的菜料，
奶奶身為大廚，不急不慌，
拿一張小板凳站高，俯視廚檯，
抿著嘴，眉頭微皺著的專注，
只單手抄起一隻湯勺，
就開始豪氣千雲的通隆隆丟料烹煮。
要送出去的滷麵絕不因外帶而馬虎，
羹湯之外，米粉和麵，
還有桌上該出現的配料都各自裝袋，
連蒜頭五印醋也要裝起來，
通常是這樣的一大包六小袋，束成一胖串，
由伯父載滿一車，一串串滷麵到處分送。
吃滷麵的時候就是分享喜悅的時候，
希望大家吃得開心，
希望過壽的丈夫、結婚的孩子都這樣澎湃無憂，
這一串串滷麵，是平常不苟言笑的奶奶，
最心底最豪氣的溫柔了。
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